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滴油水饺

http://haodong.lvyou114.com   2008-12-12   感谢会员 qiujinghong1983 提供该信息

    滴油水饺初创于八十年代初位于天彭镇西街的“国营味兰小食店”。时称“红油水饺”,后经该店尹华清师傅改进创新更名为“滴油水饺”。因“滴油水饺”全部用猪肉馅,不加任何鲜菜,上桌时才滴上特制的“红油”故由此而得名。1990年12月参加成都市食品博览会并被评为“成都市名小吃”。
  “滴油水饺”具有皮薄、馅嫩、形态饱满,色泽红亮、入口化渣、咸、甜、麻、辣交融的特点。滴油水饺选料严格,做工考究:饺子皮选用上等特粉,过去采用手工揉面擀制时,工夫全在手上,现虽已采用机制面皮,但仍保留了传统工艺的特色;馅选用上等猪后腿精肉作原料,加适量水,拌和盐等调料,不干不稀,恰到好处;煮是“滴油水饺的关键性”工艺,煮时水温不能太高、太低,因太高易使饺子煮烂,失去原有饱满的半月形态,水温太低,煮出的饺子又会失去其鲜味,正是这恰当的“火候”,才能显现“滴油水饺”的本色;饺熟起锅后,辅以佐料,最后淋上“红油”,“红油”也很讲究,不是一般的辣,而是辛辣和香辣兼之,加上咸、甜两味,更增添了川味小吃的迷人魅力,使食客们赞不绝口。

 


 

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